Просто «вкусно» уже мало: как ресторанам удерживать гостей

Одной только вкусной еды уже недостаточно, чтобы удерживать гостей в ресторанном бизнесе. В ближайшие годы выигрывать будут проекты, которые дают аудитории дополнительную ценность — атмосферу, доверие к бренду или ощущение причастности. Об этом в программе «Панки бизнеса» на Радио РБК заявила создательница сети кофеен Eggsellent Светлана Михалева. «В 2026 и даже в 2027 году выиграет тот бизнес, где не просто вкусно, а вкусно плюс что-то», — сказала Михалева. По ее словам, предпринимателям не всегда очевидно, что именно удерживает аудиторию: качество продукта, привычка, коммуникация бренда или чувство, что человеку в этом месте комфортно. В Underdog, по словам создателя бара Павла Косова, важную роль играет сообщество вокруг проекта. Люди хотят быть причастными к бренду, в том числе через мерч и события. Михалева при этом отмечает, что для Eggsellent точнее говорить не о закрытом комьюнити, а о лояльной аудитории. Человек может давно не ходить в кафе, но продолжать следить за брендом, заказывать отдельные продукты и возвращаться через разные точки контакта.