В России утвердили ГОСТ на борщ и еще более сотни блюд русской кухни

В России утвержден ГОСТ на 133 блюда русской кухни. Об этом сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на международном форуме «Всемирный день качества — 2026». По его словам, документ является ориентиром, гарантирующим потребителю подлинность и высокое качество, а не попыткой все зарегулировать.

«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк», — сказал Алиханов (цитата по ТАСС).

Накануне, 10 ноября, Роскачество сообщило, что согласовало ГОСТ на 132 блюда русской кухни и направило документы на утверждение в Росстандарт. Помимо борща и кулебяк, ГОСТ утвердили на блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитку, кашу, клецки, колобка, компот, окрошку, раков по-русски, салат «Оливье» (исторический и современный), салат «Сельдь под шубой», скоблянку, суп гороховый, толокно, хворост и яйца каленые. Позднее, как отметило Роскачество, список будут регулярно пересматривать и обновлять.

ГОСТ носит добровольный характер и не запрещает ресторанам и кафе использовать собственные рецепты. Однако если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования.

В мае прошлого года для составления стандартов кухни на платформе Минпромторга была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. В сентябре в Минпромторге заявили РБК, что стандарт необходим в первую очередь для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств (например, «европейская кухня») или смешанное меню.